Die Küche im Mittelalter

Was gab es im Mittelalter

Getreide:
Weizen	Roggen	Dinkel	Hirse	Buchweizen
Hafer	Gerste	Amarant	Malz	Grütze
Hopfen:	(Hinweis: vor dem Hopfen kamen Kräuter ins Bier)
Reis:	als Import nachgewiesen
Ölfrüchte & Nüsse:
Hanf	Leinen/Flachs	Mohn	Leindotter	Walnüsse
Leinsamen	Bucheckern	Mandeln	Mandelmilch	Haselnüsse
Hülsenfrüchte:
Erbsen	Kichererbsen	Linsenwicken	Linsen
Bohnen:	Diese Bohnen sind nicht die heute weit verbreiteten Formen (Grüne Bohnen, Wachsbohnen etc.), sondern Pferde- oder Saubohnen – im Ruhrgebiet heißt die Sorte auch „Dicke Bohne“

Gemüse:
Mangold	Spinat		Zwiebeln		Portulak		Pastinaken
Rüben: Wasser- und Herbstrüben
rote Rüben	Feldsalat		Porree		Lauch		Rotkohl
Sellerie	Wilde Möhre		Ampferart		Wegerich		Weißkohl
Brennessel	Fenchel		Radieschen		Rettich
Sikkimgurke:	eine Varietät der Speisegurke, die ausgewachsen einen melonenartigen Geschmack hat
Hier fehlen Kürbisse, Zucchini und viele andere vertraute Sorten wie die gelben Möhren, der Blumenkohl und Knollensellerie. Dies sind Gemüse, deren frühe Formen zwar bekannt sind, die in der heutigen Optik aber moderne Züchtungen sind.
Obst:
Äpfel	Himbeeren		Brombeeren		Walderdbeeren		Schlehen
Pfirsich	Pflaumen		Maulbeere		Weißdornbeeren		Speierling
Zwetschge	Kastanien		Hagebutten		Holunderbeeren		Elsbeeren
Trauben	Weinrebe		Birnen		Holunderblüten		Mispel
Kirschen	Quitten		Vogelkischen		Kornelkirschen		Berberitzen
Getrocknete Datteln und Feigen, Zitrusfrüchte und Granatäpfel als Import aus dem Mittelmeerraum
Pomeranzen = Orangen – allerdings Bitterorangen
Milchprodukte:
Milch		Butter		Sahne		Käse		Molke

Gewürze und importierte Gewürze:
Salz	Muskat	Knoblauch	Safran(sehr teuer)	Senf
Langer Pfeffer, Pfeffer oder ersatzweise Paradieskörner
Zimt	Ingwer	Nelken	Kardamom	Salbei
Knoblauchrauke	Petersilie	Dill	Kümmel	Schnittlauch
Minze	Anis	Alant	Bärwurz	Beifuß
Bockshornklee	Rainfarn	Kalmus	Engelwurz	Eberraute
Narde	Lorbeerblätter	Koriander	Kerbel	Macis
Essig	Gurkenkraut	Thymian	Gartenkresse	Majoran
Gartenmohn	Pfefferkraut,	Weinraute	Liebstöckel,	Wermut
Meerrettich	schwarzer Senf	Estragon	Lavendel	Rosmarin
Schabzigerklee	Schwedenkräuter	Sauerampfer	Bohnenkraut
Tierische Nahrungsmittel:
Ziege	Schwein	Rind	Hühner	Speck
Geräuchertes	Sülze	Eier	Salzfleisch	Blutwurst
Wildtiere in geringem Umfang: Wildschwein, Hirsch, Hase, Dachs, alle Vögel etc.
Fisch, sowohl aus dem Fluss vor Ort, als auch von der Küste
Hering	Kabeljau	Bückling	Aal	Lachs
Heilbutt	Salzhering	Stör	Stockfisch

Süßstoffe & Süßspeisen:
Zucker Hauptquellen sind Zuckerrohr (Anbau in den Tropen) und Zuckerrübe (Anbau in gemäßigten Breiten, z.B. Mitteleuropa.600 v. Chr.: Zuckergewinnung in Persien. Spätantike: Saccharum genannter Zucker ist in Rom als Luxusgut sehr reicher Patrizier nachgewiesen und wird aus Indien bzw. Persien importiert. 1100 n. Chr.: Mit den Kreuzfahrern gelangt Zucker erstmalig seit der Antike nach Europa. Er war nur für den reichen Adel erschwinglich. Ab etwa 1500: Zuckerrohr wird weltweit auf Plantagen angebaut, Zucker bleibt ein begehrtes Luxusgut für die Reichen. Es wird als Weißes Gold bezeichnet. Das gemeine Volk süßt nach wie vor mit Honig. Erst 1747 entdeckt man den Zuckergehalt der Zuckerrübe. 1801: die Grundlagen der industriellen Zuckerproduktion. Die erste Rübenzuckerfabrik der Welt entsteht in Cunern/Schlesien.
Honig	Früchtegelees	Marzipan	Pastillen	Waffeln
Sirup	Frittiertes Fettgebäck	kandierte Früchte	Comfits (mit Zuckerguss überzogene Gewürzsamen)
Puddingähnliche Eiercreme und Gebäck, das mit einer Mischung aus Mandelmilch und Eiern gefüllt wurde

Getränke:
Wasser	Fruchtsäfte	Dünnbier	Rot- und Weis- Wein	Met

Lebensmittel, die es in Europa noch nicht gab

Auf Mittelaltermärkten werden immer wieder Speisen und Getränke angeboten, die es zu dieser Zeit noch gar nicht gab. Hier nun eine Liste mit Lebensmitteln und Getränken, die erst nach dem Mittelalter in Europa Einzug hielten.
Ananas	Bananen	Kokosnuss	Vanille	Kakao
Kartoffeln	Paprika	Tomaten	Mais	Avocado
Schnittbohnen	Peperoni	Erdnüsse	Schokolade